Sütőtöktorta

hozzávalók

Tészta

• 20 dkg finomliszt
• 1 db tojás
• 12.5 dkg margarin
• 1 csapott ek cukor
• 1 csomag sütőpor

Töltelék

• 0.5 kg sütőtök
• 15 dkg cukor
• 1 db tojás
• 2 dl tejföl
• 1 kávéskanál fahéj
• 1 tk gyömbér

 

elkészítés

1. Először a sütőtöktorta töltelékéhez a tököt cikkekre vágjuk, sütőben 200 fokon puhára sütjük, majd hagyjuk kihűlni.
2. Eközben hozzálátunk a tészta elkészítéséhez. A lisztet összekeverjük a cukorral és a sütőporral, majd a tojás és némi víz hozzáadásával egynemű tésztává összegyúrjuk.
3. A kapott tésztát kinyújtjuk, torta/piteformában 170 fokon elősütjük kb. 10 percig.
4. A megsült és kihűlt sütőtök húsát kikaparjuk a héjából és összeturmixoljuk.
5. A tojást szétválasztjuk. A sárgáját a sütőtökturmixal, a cukorral, a tejföllel, a fahéjjal és a gyömbérrel összekeverjük.
6. A tojásfehérjét habbá verjük és óvatosan a sütőtökös masszához forgatjuk.
7. Az így elkészült tölteléket az elősütött tésztára öntjük és kb. 30 percig sütjük 180 fokon előmelegített sütőben.

GYÜMÖLCSKALAUZ: Az alma

Az alma a Magyarországon termű gyümölcsök közül talán a legnépszerűbb. A rózsavirágúak (Rosales) rendjébe és a rózsafélék (Rosaceae) családjába tartozó faj.

 

Már a rómaiak korában is 29 almafajtát tartottak számon, előszeretettel fogyasztották és bort is készítettek belőle.  A XVI. század végén Olivier de Serres, a nagy mezőgazdász több mint ötven fajtát különböztetett meg. Manapság száznál is több létezik, de a piacon ebből csak mintegy harmincat találhatunk meg, amelyeket fokozatosan nemesítettek ki. Legnépszerűbb fajtái a nyári alma, a jonatán, a golden és az idared. A nyári alma kicsi, fehér húsú, savanykás ízű, augusztusban terem. A jonathán szeptember végétől szedhető, mélypiros, közepes nagyságú, édesebb. Szeptember végétől termő alma a golden, amely középnagy és sárga színű. Az idared érettségét október elejére éri el, színe sárga, napos oldalán élénkpiros, nagy méretû almafajta.

 

'Napi egy alma, az orvost távol tartja.'

 



Talán ez a legismertebb, de több hasonló mondás bizonyítja az alma jótékony hatását, sőt az ókorban a gyógynövények között tartották számon. Indiában hasmenés ellen, Kínában pedig az almafa kérgét cukorbetegség gyógyítására használták. A német Hildegard  nyers almát ajánlott az egészséges embereknek és főtt almát minden betegség első kezeléseként.
Elterjedt legenda, hogy a sápadt, vashiányos kislányokat olyan almával etették, amelyekbe napokon keresztül vasszögek voltak beleszúrva.

Miért érdemes tehát almát fogyasztanunk?

• gazdag pektinben, ami hozzájárul a jó emésztéshez (nyersen hasmenés ellen, főzve székrekedés megoldására)
• magas a foszfor és az almasav tartalma
• A vitamint, B komplex vitaminokat és C vitamint tartalmaz
• folsav, kalcium, magnézium, kálium, kéntartalma is jelentős
• segíti az agy, a vese és a máj működését
• megfázás, influenza megelőzése érdekében hatásos
• megköti a bélben a mérgeket, a rákkeltő anyagokat
• hatásos hányinger ellen
• serkenti a vérkeringést, méregtelenít

Számtalan módon elkészíthető: nyersen lének facsarva, müzlibe, gyümölcs- és zöldségsalátába darabolva, párolva, sütve, főzve (kompót), töltve, hús mellé köretnek, levesnek, mártásnak, süteménynek.

Forrás
https://hu.wikipedia.org/wiki/Nemes_alma
http://www.hazipatika.com/taplalkozas/zoldseg_gyumolcs/cikkek/a_gyogyito_alma/20011206134437
http://www.webbeteg.hu/cikkek/asztma/3699/almaval-az-asztma-ellen

A vörös hús rákkeltő hatású?

Pár napja bombaként robbant a hír a vörös húsok (sertés, marha, kecske, borjú, ló, bárány, birka) rákkeltő hatásának bizonyításáról. A WCRF (Rákkutatási Világalap) szakértői szerint a finomított vörös húsból készült termékek fogyasztása bizonyíthatóan növeli a béltraktus rákos megbetegedéseinek valószínűségét, ezért a fogyasztóknak azt ajánlják, tartózkodjanak a kolbászok és steakek fogyasztásától.

 

Az EPIC-Oxford kutatásai azonban ellentmondanak a fenti álláspontnak. Ők ugyanis azt állítják, hogy a vegetáriánusok között sokkal gyakrabban fordul elő a vastagbélrák, mint a húsevőknél.

Párbeszéd alakult ki a két kutatás tudósai között, végül a WCRF professzora az alábbi mondattal zárta rövidre a vitát: "Szorítsuk vissza a vörös húsfogyasztást heti 500 grammra. Ennél több vörös hús fogyasztása növelheti a rákos megbetegedések kialakulásának esélyeit."

 

A húsipar szerint semmi sem bizonyítja a rákkeltő hatást, csak felesleges pánikkeltésről van szó.

 

Engem ez a téma kevésbé érint, ugyanis nem nagyon szeretem a vörös húsokat. Sertést szoktam néha fogyasztani illetve a borjú és a bárány hús is nagyon finom tud lenni, de ezeket talán ha évente 1x eszek pl. egy török étteremben.

Személyes véleményem szerint azonban nem a vörös húsokkal van a baj, hanem a vörös húsból készült termékekből. Felvágottakkal és egyéb készítményekkől. A henteseknél kapható készítményekről fogalmunk sincs, hogy valójában miből készültek, de ha megnézzük egy-egy előre csomagolt felvágottnak a csomagolását, bizony elég hamar elmegy a kedvünk attól, hogy megegyük. Alapja valamiféle húsnak nem nevezhető nyesedék, húspép, tele van ízfokozókkal, állományjavítókkal, rengeteg sót tartalmaz és még ki tudja miket. Kicsit érdemes körülnézni a boltok polcain, mert nem túl drágán hozzá lehet jutni finom felvágottakhoz, aminek elég magas a hústartalma.

 

Én alapvetően azt gondolom, hogy az ember mindent fogyaszthat (és kell is fogyasztania), csak mértékkel. A szervezet jelez nekünk, ha valamit kívánunk annak oka van.  

Nem kell lemondanunk a vörös húsok fogyasztásáról, a felvágottakról, a kolbászról vagy a bacon szalonnáról, csak fogyasszuk mértékkel. Hús mellé együnk párolt zöldséget vagy salátát, a szendvicsünkbe tegyünk paprikát vagy paradicsomot. Így máris sokat tehetünk egészségünk megőrzése érdekében.

Sütőtökös gnocchi

Már több gnocchi receptet is kipróbáltam, nagyon szeretem, mert egyszerű, rendkívül laktató és nagyon finom. Akár zöldséges raguval, akár hússal készítjük el, de önmagában is egy kevés vajon átforgatva, sajttal megszórva finom vacsora lehet (vagy ebéd). Most egy teljesen új, igazi őszi változatot próbáltam ki, sütőtökkel ízesítettem. A sütőtök áldásos hatásairól már itt írtam.

 

HOZZÁVALÓK
25 dkg burgonya
50 dkg sütötök
1   db tojás
20 dkg liszt
1 ek. só

ELKÉSZÍTÉS

1. A sütőtököt felszeleteljük és 200 fokon előmelegített sütőben 30-45 percig sütjük.
2. A burgonyát meghámozzuk, apró kockákra vágjuk és bő, sós vízben megfőzzük.
3. A sűlt sütőtök puha belsejét kikaparjuk, a megfőtt burgonyát összetőrjük és kihűtjük.
4. A burgonyához keverjük a sütőtök húsát, a tojást és a liszttel egynemű tésztává gyúrjuk.
5. Lisztezett gyúródeszkán kb. ujjnyi vastagságúra sodorjuk, majd kb. 1 centis kis darabokra vágjuk. Bő, sós, forrásban levő vízben megfőzzük, leszűrjük. A gnocchi akkor jó, ha miután feljött a tetejére még pár percig főzzük.
6. Leszűrjük, kevés vajon átforgatjuk és reszelt sajttal tálaljuk. (Sütőtökös gnocchi íze elég intenzív, ezért szerintem érdemes kevésbé erős ízű sajtot választani).

tipp.: ha igazi "al dente" olasz gnocchira vágyunk, akkor érdemes 1-2 ek. búzadarát keverni a tésztába.

 

Borzas almás

hozzávalók

tészta

• 40 dkg finomliszt
• 1 csomag sütőpor
• 10 dkg cukor
• 2 db tojás
• 2 dl joghurt (1 pohár)
• 10 dkg margarin

töltelék

• 4 közepes db alma
• 2 ek cukor
• 1 teáskanál őrőlt fahéj

 

elkészítés

1. Felolvasztjuk a margarint, majd hagyjuk kihűlni. A tojásokat összekeverjük a cukorral, a natúr joghurttal, majd hozzáadjuk a felolvasztott margarint és végül a sütőporral elkevert liszttel jól összedolgozzuk, összegyúrjuk.
2. A kapott tésztát elfelezzük. Az egyik felét 20x30 cm-es tepsi méretűre kinyújtjuk.
3. Elkészítjük az almatölteléket: az almákat meghámozzuk és nagy lyukú reszelőn lereszeljük, majd összekeverjük 2 evőkanál cukorral és 1 teáskanál fahéjjal.
4. KIvajazzuk a tepsit, beterítjük a fele tésztával, erre rátesszük egyenletesen az almatölteléket.
5. A tészta másik felét pedig nagy lyukú reszelő ráreszeljük az almatöltelékre, hogy befedje azt.
6. Előmelegített sütőben, 200 fokon 25-30 percig sütjük.

Befőzés 2015

Idén harmadik éve, hogy foglalkozom a befőzéssel. Az idei sikerült a legjobban, ugyanis eddig 4 féle gyümölcsből is készítettem dzsemet. Júniusban már elkezdődik a befőzési szezon, mégpedig az eperrel, majd jön a meggy, a sárgabarack, ősszel a szilva, november-december körül pedig tervezem a kiwi és  a narancsdzsem elkészítését. Sajnos a sárgabarackot mindezidáig egyszer sem sikerült eltenni..egyszerűen minden évben lemaradtam a szezonról. Ezért idén nyáron jó sűrűn látogattam a piacot, hogy amint megjelenik, bevásárolhassak belőle. Egyrészt nagyon kevés helyen volt kapható, az se volt igazán szép, másrészt nagyon drágán árulták (700-800 ft/kg). Azért sárgabarackból minimum 3 kg kell, hogy értékelhető mennyiséget kapjunk, hiszen a magját és a héját is el kell távolítani.

 

 

 

Minden gyümölcsnek vannak olyan részei, amiket nem használunk fel a befőzéshez, ezért nagy segítségünkre lehetnek az ún. szorzók. Vegyünk egy példát. Az eper szorzója 1,03, tehát ha 2 kg epret szeretnénk befőzni, akkor 2*1,03 kg-ot kell vásárolnunk, tehát 2 kg 60 dkg-ot.

 

Itt a táblázat: http://az721488.vo.msecnd.net/image/1652225/0x0/0/milyen-mennyisegpdf.pdf

 

És egy befőzési naptár is ajánlott. http://az721488.vo.msecnd.net/image/1649445/0x0/0/gyumolcs-kalendariumpdf.pdf

 

 

Befőzés lépésről lépésre

 

1. Először a befőttes üvegeket alaposan tisztítsuk meg és fertőtlenítsük. A gyümölcsöket mossuk meg. Amelyik gyümölcsnél szükséges, vegyük ki a magot, és ha úgy szeretjük, forrázás után húzzuk le a héját. Az előkészített gyümölcsöt nagyon apróra vágjuk vagy pépesítjük. Én vagy fele-fele arányt használok (fele pépesítve - fele adag apróra vágva) vagy 1/3-2/3 arányt. A második eset leginkább a bogyós gyümölcsöknél áll fenn, amikor a gyümölcsadag 1/3-át egészben hagyom (meggy, ribiszke, málna stb.), a nagyobbik részét pedig pépesítem botmixerrel.

 

2. A kimért cukrot a dzsemfix-el egy tálban összekeverjük, majd ráöntjük a főzőedénybe rakott gyümölcsre és összekeverjülk.

Dzsemfixek közül három fajta van:

a) Dzsemfix 1:1 = nagyon édes lekvárok elkészítéséhez (1000 g gyümölcshöz 1150 g cukor)

b) Dzsemfix 2:1 = cukortakarékos változat, gyümölcsösebb lekvárhoz (1250 g gyümölcshöz 500 g cukor)

c) Dzsemfix 3:1 = legcukortakarékosabb változat (1250 g gyümölcshöz 350 g cukor)

 

Emellett lehet kapni külön adott gyümölcsökhöz való dzsemfixeket: szilvához, eperhez, sárgabarackhoz, vegyes gyümölcshöz. A másik megoldás a befőzőcukor használata, amit egyszerűen csak a gyümölcshöz keverünk és felteszünk főni.

Én személy szerint nem a receptben megadott mennyiségeket szoktam használni. Két fős háztartásunk számára az adott gyümölcsből kb. 2-3 kg-ot szoktunk venni, ehhez a dzsemfix 2:1-t használom és 500 g cukrot. Így nem túl sűrű, igazi gyümölcsös lekvárt kapok.

3. Jöhet a főzés.  Állandó keverés mellett nagy lángon felforraljuk. Forrás után a lekvárt vagy dzsemet további 5 percig zubogva forrni hagyjuk (folyamatos keverés mellett), majd levesszük a tűzről. Ha szükséges a habot eltávolítjuk a tetejéről.

 

4. Az előkészített üvegeket azonnal peremig töltjük, jól lezárjuk, és legalább 5 percre fejre állítjuk.

 

Ezek után nincs más dolgunk, mint megvárni, hogy kicsit lehűljön és ízlésünk szerint dekoráljuk az üvegeinket.

 

 

ÍZESÍTÉS, PÁROSÍTÁS

 

Hagyományos lekvárokat szoktam készíteni, maximum a fűszerekkel szoktam kicsit játszadozni. (főleg szilvához és narancshoz szoktam adni szegfűszeget és fahéjat). A neten böngészve azonban rengeteg féle dzsem receptet találhatunk a lehető legkülönbözőbb gyümölcsök és  hozzávalók összepárosításával.

Tavaly készítettem két féle almalekvárt is. Az egyik kb. 3 kg alma és 1 konzerv ananászból készült, a másik pedig fűszeres almalekvár volt, amit fahéjjal, gyömbérrel és a csipetnyi szerecsendióval ízesítettem. Nem is kell mondanom, hogy mindegyik nagyon-nagyon finom lett. (Tényleg, ha idén még találok szép almát a piacon, akkor biztos készítek!)

 

A házilekvárok egyébként sokkal jobban megéri pénzügyileg. 4-5 üveg lekvárt tudok készíteni olyan 1000 forintból. Namármost ahogy elnézem a boltok polcain egy valamirevaló lekvárt bizony 4-500 forintnál kezdődik...és nem tudom valójában mennyi gyümölcsöt látott. Emellett a befőzés nagyon jó móka! :) Ha nincs kedved sütni vagy csak valami édességre vágysz, egy szelet házilekváros kenyér tökéketesen megoldja a problémát. De finom vendégváró süti is készülhet. Például egy lekváros piskótatekercs:

 

Ehhez 3 tojást szétválasztunk, a tojássárgájákat 3 ek. cukorral habosra keverünk, hozzáadunk 3 ek. vizet és 3 ek. lisztet. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük és óvatosan beleforgatjuk a tésztába. Téglalap alakú lapos tepsiben sütjük meg, kb. 10-12 perc alatt. Ha megsült pár percet hagyjuk hűlni, majd még langyosan egy tiszta konyharuha segítségével feltekerjük, így hagyjuk teljesen kihűlni. Ekkor kenjük meg ízlés szerint lekvárral, újra feltekerjük és felszeleteljük.