Sütőtök

Ha már Halloween, akkor természetesen ma egy sütőtökös recepttel fogok készülni, de előtte nézzük meg, hogy milyen fontos vitaminforrás is.

A sütőtök Közép-és Dél-Amerikából származik, a maják, az aztékok és az inkák jellegzetes étele volt, ami Amerika felfedezése (1592) után került Európába. 

• Magas a szénhidráttartalma és a karotintartalma is.
• A-, B1, B2, B3, B6, C, E vitaminokban, folsavban pantoténsavban (stressz, koleszterinszint csökkentő hatás) gazdag. 
• Ásványi anyagok bő forrása is, például magas kálium- (vértisztító, méregtelenítő hatás), foszfor-, vas-, réz-, mangántartalma miatt. 
• Káliumtartalma miatt vérnyomáscsökkentő és vízhajtó hatása is van. 
• Az antioxidánsok és karotinoidok pedig megkötik a szabad gyököket, erősítik az immunrendszert, így hozzájárulnak a keringési betegségek és a daganatok megelőzéséhez. 
• Hatékonyan alkalmazhatjuk a sütőtök levét a megfázásos betegségekre, a gyulladással járó elváltozások gyógyítására. Elsősorban a nyálkahártyák gyulladásaira van gyógyító hatása.
• A vitamintartalma miatt ajánlott a fogyasztása a pattanásos bőrre, szépíti a bőrt, a bőrrák kialakulásának kockázatát csökkenti.
• Töklé fogyasztásával csökkenthetőek az asztmás rohamok, valamint az allergikus tüsszögés és köhögés.

Forrás:  http://antalvali.com/sutotok-az-osz-narancssarga-kincse.html

http://www.femina.hu/egeszseg/a_sutotok_3_aldasos_egeszsegugyi_hatasa

Halloween

 



Ma Halloween ünnepe van, amiről legelőször a töklámpások és mindenféle ijesztő jelmezekbe öltözött emberkék jutnak eszembe. Viszont szerintem kevesen vagyunk Magyarországon, akik pontosan tudják azt, hogy miről szól ez az ünnep illetve, hogy milyen ételek, szokások kapcsolódnak hozzá.

 

 

A halloween elnevezés az óangol "hallow" (jel.: Szent, Szent ember) származik. Az All-Hallows-Even kifejezés (even = evening), a Mindenszentek keresztény ünnep előtti éjszakát jelenti.

Az ünnep története

Ősi kelta ünnep, az Írországban és Skóciában élő törzsek ezen a napon ünnepelték az újévet - a Samhain-t, vagyis "a nyár végét" és ilyenkor egyszerre hódoltak a Napisten és a holtak Ura előtt. Ezen az éjszakán, úgy hitték, hogy az elmúlt évben meghaltak lelkei összezavarhatják az élők életét, mivel a lelkek ezen az éjjel vándorolnak a holtak birodalmába. Az emberek a szellemeknek ételt és állatot áldoztak, hogy megkönnyítsék a vándorlásukat.

A kelták védekeztek is a biztonságukat veszélyeztető esemény ellen: házaikban eloltották a tüzet, hogy a hideg és barátságtalan tűzhely ne vonzza a hazalátogató szellemeket, és a tökéletes megtévesztés érdekében szellemnek öltözve parádéztak az utcákon, hogy a Gonoszt a végsőkig megzavarják, hogy aztán könnyebben elűzhessék.

Halloween jelképévé Jack, azaz a töklámpás vált, amely eredetileg kettős célt szolgált: egyrészt távol tartotta a gonosz szellemeket, másrészt pedig így világítottak a halottak szellemeinek, hogy azok hazatalálhassanak.

Egy ír legenda szerint nevét egy Jack O'Lantern nevű részeges kovácsról kapta. A legenda szerint egy szép napon odament a részeges Jackhez az ördög és hívta a pokolba, de előtte felajánlotta, hogy igyanak még meg egy italt. Jack azonban nem akart vele tartani, ezért furfangos cselt eszelt ki inkább és ravasz módon megkérte, hogy válasszon egy almát az almafájáról, mire az ördög felmászott a fára. Jack tudta, hogy mitől fél az ördög és a fa oldalára egy keresztet rajzolt. Az ördög nagyon megrettent a kereszttől és nem is mert lemászni, kénytelen volt a fa ágán kucorogni. Az ördög addig-addig egyezkedett a furfangos kováccsal, hogy ígéretet tett arra, hogyha leengedi az ördögöt a fáról, (mivel Jack életében sok rosszat tett) nem kerülhet, azaz nem engedi be a pokolba. Jack ekkor megengedte az ördögnek hogy lemásszon a fáról, aki abban a pillanatban el is tűnt. Azonban amikor Jack meghalt, lelke a menny és a pokol között rekedt, mert a mennybe nem engedték be, mivel élete során sokat részegeskedett és bűnös módon élt, de az ördög sem akarta a pokolba befogadni, mert nagyon haragudott Jackre a régi csínye miatt. Jack arra kérte az ördögöt, hogy legalább egy kis fényt adjon neki, hogy megtalálja a visszautat az élők világába. Végül az ördög megszánta és egy izzó fadarabot dobott Jacknek a pokol katlana alatt lobogó tűz parazsából, az örökké izzó parazsat Jack egy kivájt takarmányrépa (rutabaga, svéd karórépa) belsejébe tette, amit a nyugtalan lelkének szánt, világító lámpásnak. Azóta Jack lelke ennek a takarmányrépa lámpácskának a fényénél keresi a megnyugvását.

Az ír néphagyományt követő Amerikában a legendában szereplő eredeti takarmányrépát a narancssárga színű,  Amerikában őshonos, látványosabb, könnyen kivájható vigyorgó sütőtök növény váltotta fel.

Halloween Amerikában

Amerikában Halloweenkor az ajtó előtt jelmezbe öltözött gyerekek jelennek meg, akik Trick or treat!, szabadon fordítva: „Cukrot vagy csínyt!” kiáltással szólítják fel a lakókat választásra. kiáltáshoz. A lakónak lehetősége van a csínyt választani, de ez nem jellemző. Általában a gyerekek édességet kapnak.

Minden év október 31-én megrendezik a New York’s Village Halloween Felvonulást New York Greenwich Village városrészében. A több mint egy mérföld (1,6 km) hosszan haladó, ötvenezer jelmezes résztvevő – táncosok, művészek, cirkuszi előadók, zenekarokat és színészeket szállító kocsik – évről évre kétmillió nézőt vonz a helyszínre, és körülbelül százmillióan követik a tévében.

Halloween Magyarországon

Magyarországon a Halloween ünnep a 2000-es évek elején kezdett elterjedni, főleg a gyermekek és egyetemisták körében népszerű, de nem jelentek még meg jelmezes gyerekek az utcákon édességet kérve. A mára már elüzletiesedett, hagyományos angolszász protestáns ünnep, alapvetően amerikai filmekből és képregényekből vált ismertté Magyarországon. Sokan valódi hagyományok és előzmények nélküli divatnak és magyar közegben idegennek tartják.

Forrás:http://www.edenkert.hu/elet-mod/wellness/mi-is-pontosan-halloween-unnepe---a-tortenet-es-a-hagyomany/2316/ 

 http://hu.wikipedia.org/wiki/Halloween#Etimol.C3.B3gia

Csirkemáj zöldséges raguval, rizságyon

HOZZÁVALÓK

• 25 dkg rizs
• 1 közepes db vöröshagyma
• 1 dl napraforgó olaj
• 1 nagy db sárgarépa
• 1 nagy db fehérrépa
• 1 kis db karfiol
• 100 g zöldborsó
• 1 csokor petrezselyem
• 1 ek kakukkfű
• 1 dl víz
• 50 dkg csirkemáj
• só ízlés szerint
• bors ízlés szerint
• 10 dkg sajt

ELKÉSZÍTÉS 

1. A rizst megfőzzük.
2. A vöröshagymát megpucoljuk, apróra vágjuk, és zsírban vagy olajon üvegesre pirítjuk.
3. A hagymához hozzáadjuk a megtisztított és apróra vágott sárgarépát, fehérrépát, karfiolt és kb. egy csészényi zöldborsót. Hozzáadjuk a petrezselymet és a kakukkfüvet, majd kb. egy dl vizet öntünk rá, és fedő alatt puhára pároljuk.
4. A csirkemájat bő zsiradékban megsütjük. Ha kész, sóval és borssal ízesítjük.
5. Kivajazott tepsi aljára helyezzük a rizst (önthetünk rá egy-két evőkanállal a májból visszamaradt zsiradékból), erre jön a zöldséges ragu fele, majd erre helyezzük rá a májszeleteket, utána rátesszük a zöldséges ragu másik részét.
6. Végül reszelt sajttal megszórjuk a tetejét, és előmelegített sütőben kb. 10-15 percig sütjük

A májról

A máj, mint belsőség talán nem tartozik a legnépszerűbb alapanyagok közé, pedig jól elkészítve igazán finom tud lenni, ráadásul rengeteg vitamint tartalmaz. 

 

 

 

Tartalmaz: 

• A vitamint,
• B6 vitamint,
• C vitamint,
• folsavat,
• vasat,
• cinket,
• kalciumot,
• káliumot. 

Összességében tehát a máj 

• segít megőrizni a bőr egészségét, 
• véd a fertőzésekkel szemben
• segíti a vörösvérsejtek termelését.

 

A máj értékes táplálék vashiányos vérszegénységben szenvedők számára, de mivel sok benne a koleszterin, hetente egy alkalomnál többször nem javasolt fogyasztani.

A máj egy - még definiálatlan - fáradtságcsökkentő hatását Benjamin K. Ershoff professzor vizsgálta egy kutatás keretében 1951-ben. Ershoff laboratóriumában három csoport patkányt vizsgált. Az első csoport az alapétrend mellett 11-féle vitamint, a második komplex B-vitamint kapott, a harmadik étrendje pedig 10 százalékban porított májból állt. A kísérlet eredményeit 1975-ben a Prevention című magazinban ismertették. Néhány hét elteltével a patkányokat hideg vízbe tették, ahol nem volt más választásuk, mint úszni, különben elmerültek. Az első csoport átlagosan 13,3 perc múlva, a második 13,4 perc múlva adta fel a küzdelmet. A májporos csapat három tagja 63, 83 és 87 percig úszott, a többi kilenc ugyanebből a csoportból még a kétórás kísérlet végén is evickélt. Ershoff szerint a máj valamelyik összetevője egyszerűen nem hagyta kimerülni az állatokat.

Annak ellenére, hogy bizonyítottan tele van vitaminnal és az előbb említett kísérlet szerint erőt is ad, mégis sokan óvnak a túlzott májfogyasztástól. A máj az egyik legfontosabb szerve az anyagcserének, ezért feltételezik, hogy sok mérgező anyagot tartalmaz, emellett túl magas az A-vitamin-tartalma (az A-vitamin túladagolása szélsőséges esetben mérgezéshez vezethet). A máj valóban átengedi magán a különböző méreganyagokat, azonban nem tárolja őket - ellentétben a méreganyagok lebontásához szükséges vitaminokkal. Az A-vitamin felhalmozódás maradt tehát, mint veszélyforrás. Azonban a máj - ha nem mértéktelenül esszük - hasznos. 

Forrás: 

http://www.origo.hu/tafelspicc/alapanyag/20130201-a-magyar-belsosegkedvenc-a-maj.html http://vitamin.dynanix.com/vitaminok-nyomelemek/maj.php

Kapros gnocchi zöldséges-csirkés raguval

HOZZÁVALÓK / 4 adag

A gnocchihoz

• 50 dkg burgonya
• 1 ek só
• 1 db tojás
• 20 dkg finomliszt
• 2 ek kapor

 

A raguhoz

• 40 dkg csirkemell filé
• 1 nagy db lilahagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 közepes db cukkini
• 1 közepes db paradicsom
• 1 közepes db kápia paprika
• 1 kávéskanál só
• bors ízlés szerint
• bazsalikom ízlés szerint
• 0.5 dl napraforgó olaj (a sütéshez)
• 10 dkg parmezán sajt

ELKÉSZÍTÉS

A gnocchihoz

1. A burgonyát meghámozzuk, kisebb darabokra vágjuk, majd bő, sós vízben megfőzzük. Ha megfőtt, leszűrjük, összetörjük és kihűtjük.
2. Ha kihűlt, hozzáadjuk a tojást, a lisztet és a kaprot, majd egynemű tésztává gyúrjuk. Lisztezett gyúródeszkán kb. ujjnyi vastagságúra sodorjuk, majd kb. 1 centis kis darabokra vágjuk. Bő, sós, forrásban levő vízben megfőzzük, leszűrjük. A gnocchi akkor jó, ha miután feljött a tetejére még 3-4 percig főzzük.

A raguhoz

1. A forró olajon megpirítjuk az apróra vágott lilahagymát és fokhagymát, majd rátesszük a kis kockákra darabolt csirkemellet, amit fehéredésig sütünk.
2. Rászórjuk a kis kockákra vágott cukkinit, paprikát, paradicsomot. Sóval, borssal és bazsalikommal ízesítjük.
3. Öntünk rá kb. 1,5 dl vizet és fedő alatt puhára pároljuk.
4. Végül a ragut összeforgatjuk a főtt gnocchival, tányérokba szedjük és friss (parmezán) sajtot reszelünk a tetejére.

A gnocchi

Az olasz szó eredetileg a nocchio (jel.: fabütyök) vagy a nocca (jel.: ujjperc) szóból eredeztethető, és a Mediterráneumból, a mai Olaszország területéről származik. Az ókori Róma legionáriusai az egykor hatalmas birodalom népeivel is megismertették a ma ismert fogás elődjét. Bár a burgonya európai elterjedését és termesztését megelőző időszakban tartalmas tésztája lisztből, tojásból és vízből állt némi sóval fűszerezve – hasonlóan a nálunk is szinte nemzeti ételnek tekintett nokedlihez vagy galuskához, amely valószínűleg innen eredeztethető. 

A maihoz hasonló burgonyás gnocchit nagyjából az 1880-as évektől készítik Itália-szerte.

Úgy tartják, Rómában egykor a csütörtök volt a gnocchi-nap – ekkor került a családi (és persze vendéglői) asztalra a burgonyás gnocchi, megelőzve, a pénteki halnapot. Az olaszok a gnocchit leginkább húsmentes szószokkal tálalják, gyakran csak vajjal és karakteres sajttal. Gyakori még, hogy gyorsan párolt spenóttal keverik el, vagy csak egy könnyű, tejszínes paradicsom mártással kínálják.

Délebbre, Nápoly környékén gyakran kínálják a gnocchit hússal, gazdag paradicsommártással és mozzarellával.     

Észak-Olaszországban és Ausztria Dél-Tirol tartományában nagy hagyománnyal rendelkezik az úgynevezett gnocchi di pane – a kenyér vagy zsemlemorzsával készülő gnocchi is, amelynek különböző változatai az északabbra fekvő országokban is elterjedtek. Ennek egyik variánsa a nálunk is népszerű zsemlegombóc. 

Különleges egytálétel a Szardínia szigetén hagyományosan sáfránnyal ízesített „gnocchetti”, amelyet malloreddusnak hívnak, és rendszerint gazdag paradicsomos bárányraguval tálalnak. A jellegzetes, erősen bordázott, keskeny, hosszúkás, a gnocchinál lényegesen kisebb méretű tészta ma már többnyire sáfrány nélkül készül, és a száraztésztákhoz hasonló csomagolásban, készen is kapható.

Az olaszok a gnocchit leginkább húsmentes szószokkal tálalják, gyakran csak vajjal és karakteres sajttal. Gyakori még, hogy gyorsan párolt spenóttal keverik el, vagy csak egy könnyű, tejszínes paradicsom mártással kínálják.

Forrás: http://www.mindmegette.hu/gnocchi-az-olasz-krumplinudli-48192

Krumplifőzelék pirított baconnal

HOZZÁVALÓK: 

• 8 db burgonya
• 5 db babérlevél
• 3 dl tej
• 1 evőkanál finomliszt
• 1 ek ecet
• 1 kis db vöröshagyma
• 1 ek sertészsír (zsír helyett olajat is használhatunk)
• 1 teáskanál só
• 8 szelet bacon

ELKÉSZÍTÉS:
 

1. A burgonyát meghámozzuk, apró kockákra vágjuk, majd sós vízben feltesszük főni. Hozzáadjuk a babérleveleket is. A hagymát apróra szeleteljük.
2. A zsírt egy kis lábasban megolvasztjuk, hozzáadunk egy kanál lisztet és világosra pirítjuk. Hozzáadjuk a hagymát és üvegesre pirítjuk a lisztes zsíron.
3. Miután a burgonya megfőtt, leszűrjük és a fentebb elkészített rántásba beleforgatjuk óvatosan, hogy az apró burgonyakockák ne törjenek el.
4. Ezután a tejjel hígítjuk (ízlésünknek megfelelően kevesebb tejjel, ha sűrűbb, több tejjel, ha hígabb főzeléket szeretnénk) és kis lángon pár percig főzzük, amíg a kívánt sűrűséget el nem érjük.
5. Végül belekeverjük az 1 (vagy több) evőkanál ecetet.
6. Pici zsiradékon megpirítjuk a bacon szalonnát. Egy csipet borssal fűszerezhetjük.